Una experiencia Culinaria...

Las Quesadillas: una tradición dulce en la ciudad

Los dulces ecuatorianos, al parecer,  han perdido importancia.
Las tradiciones culinarias dulces se han dejado arrastrar por la ola de la globalización y van desapareciendo con el tiempo. Sin embargo hay manos importantes que rescatan estos sabores a fin de conservarlos en la memoria colectiva.

Sin lugar a dudas las “quesadillas” ocupan un papel privilegiado cuando se habla de golosinas ecuatorianas, su textura blanda y sabor peculiar la han catapultado como una de las recetas que se mantiene como parte de la cultura gastronómica del país.

Quesadillas caseras

 Las quesadillas llegaron con la conquista y “vienen tomando las derivaciones de acuerdo al país que visitan, pero que siempre se han mantenido con su principal ingrediente, el queso.” Fuente

La elaboración de esta golosina es totalmente manual y natural, los ingredientes que se utilizan para su preparación son principalmente: huevos, harina, manteca, mantequilla, azúcar y queso sin sal. (ver receta)

“Las quesadillas son un plato tradicional y por eso su éxito en el mercado” (fuente); quizá debido es esto varias familias se han dedicado a elaborar este producto de manera industrial con el fin de exportarlo y dar a conocer al mundo los sabores de la cocina ecuatoriana.

Frías o calientes, quizá acompañadas de una taza de café; lo importante es degustar de ese sabor exquisito que deleita a los paladares más exigentes,  con una tradición inmaterial que perdurará en el tiempo, tan solo si no se la deja morir.     

Golosinas ecuatorianas

Autor: Lucía Ochoa

La Avenida Don Bosco: Una tradición culinaria

La comida típica de la Av. Don Bosco

La Avenida Don Bosco es una tradición gastronómica en la ciudad, sus veredas están pobladas por pailas de acero inoxidable que llaman a los comensales con el olor a fritada o sancocho bien cocinado.

Los visitantes no pueden dejar de pasear por esta calle, pues hay lugares típicos que han tenido reconocimiento en diarios y revistas por sus manjares tradicionales. La visita de grandes personajes como Fernando “el Corcho” Cordero, presidente de la Asamblea Nacional y los protagonistas del programa “La Kombi”  han degustado los platillos de “la Don Bosco”.

El tostado también ocupa un papel privilegiado en las esquinas de esta avenida, lo venden por medidas, ya sea 0, 50 ctvs.,  o 1 dólar, y puede ir acompañado de fritada.

Los cuyes en los braceros

Sin lugar a dudas el cuy, es el rey de este lugar. Los braceros giran lentamente mientras cocinan y asan a fuego lento a los animales. Cuando la piel empieza a tomar un color café – anaranjado y se comienzan a formar burbujas blancas quiere decir que está listo para retirar. Los cuyes tienen un costo de entre 12 y 14 dólares, dependiendo del porte,  y van acompañados de papas chauchas o de llapingachos. (Ver receta)

Las cascaritas y el hornado también tienen un papel protagónico en esta avenida, pues se los encuentran a “cada paso” y son uno de los platillos más apetecidos por los visitantes.

La calle huele a comida, los colores y las formas atraen a espectadores que en sus vehículos pasan observando los majares que se ofrecen.

Uno que otro se estaciona y entra a uno de los locales para servirse “la golosina” en tanto que los dueños invitan haciendo gestos  “venga venga, aquí se come de lo mejor”.

La tarde sigue su curso, y de a poco las ollas se van vaciando, el “chancho”  está a medio terminar y los propietarios se alistan para recibir a un nuevo grupo de personas en la noche.

Autor: Lucía Ochoa
   

¿ Es el periodismo un sinónimo de respeto?

El chocolate: Una golosina especial

Cacao y su derivado: El CHOCOLATE  

El chocolate es un alimento que se obtiene al mezclar azúcar con el cacao. Aunque se desconoce con exactitud el origen de esta planta, se puede afirmar que la mayoría de personas en el mundo han probado un chocolate y que el mismo goza de millones de adeptos que lo consumen en diferentes presentaciones.

A este alimento se le han atributo varios beneficios para la salud como  el de retrasar el declinamiento de la función cerebral que ocurre durante el envejecimiento; así como la creencia popular romántica que comúnmente identifica el chocolate como un afrodisíaco.
Las propiedades afrodisíacas del chocolate están más frecuentemente asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es un afrodisíaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesía familiar.Fuente.

En esta ocasión se muestra un postre especial para todos aquellos “golosos” que gustan de este dulce: Una torta mojada de chocolate.

La preparación se realiza utilizando materiales como leche, azúcar, chocolate en polvo, harina, aceite, entre otros.

En el vídeo presentado debajo, se puede observar la forma de elaborar la torta y los pasos que hay que seguir hasta conseguir llevarlo al horno, dónde se la dejará cocinar por 40 minutos. 

Tiempo después del desmoldado  se deja reposar el “cake”  y se le agrega una mezcla líquida elaborada a base de leche condensada, leche evaporada, azúcar, cacao y agua.  Se espera aproximadamente 30 minutos, para garantizar una total absorción del jugo, antes de decorar con crema de leche o crema chantilly.

Sin lugar a dudas esta es una receta sencilla y no muy demorada; por lo que se la puede compartir con toda la familia disfrutando siempre del mejor sabor del chocolate.

Una de las recomendaciones de quienes la preparan es servirla acompañada de un caso de leche fría.  

HELADOS, ¡Una tradición refrescante!

¿Quién no ha probado un helado? La sed, el calor o quizá un antojo pueden saciarse con esta peculiar golosina que ha encontrado adeptos en todo el mundo; y Cuenca no es la excepción.

Los hay de todo tipo y de diferentes sabores, de frutas y de crema, cubiertos de chocolate o de sabores exóticos como el taxo o la tuna. Sin embargo, uno de los más apetecidos en la ciudad es el de la heladería "Coco Rico".

Esta marca, actualmente patentada, nació hace más de 30 años y, hasta hoy, es un negocio familiar.

Fue fundada por la señora Blanca Barahona y su esposo Rolando Zarate y actualmente ofrece 12 diferentes sabores entre los que se encuentran: el de tomate, naranjilla, mora, chicle y el tradicional helado de leche y coco.

El chirrido del congelador principal da la bienvenida a cada nuevo visitante que impaciente espera por los helados del “zarate”, como solían llamarlos algún tiempo atrás debido al apellido familiar.

El “toque secreto” de los helados es celosamente guardado por quienes los preparan; para su elaboración se utilizan frutas naturales y leche, dependiendo si son de hielo o crema. El paso final, antes de su exhibición, es vaciar el líquido en unas cubetas triangulares, de aluminio, que han sido las portadoras de estos helados por más de tres décadas y que de una u otra forma caracterizan al producto.

“Yo quiero helado, ese, ese, que está allí” dice una niña mientras se balancea en el filo del congelador, por no ser lo suficientemente alta.  El encargado complace a la pequeña y le da un helado de tomate, mientras su padre paga los USD 0.60 obligatorios por cada dulce.

Así pasa la tarde y siguen llegando decenas de “golosos” para darse “el gustito del fin de semana” y disfrutar de “uno de los mejores helados de Cuenca”.  

Autor: Lucía Ochoa 

"Los Morochos"

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Una de las bebidas más apetecidas en la ciudad es el morocho. Su singular aroma y exquisito sabor lo han catapultado como uno de los manjares típicos de la urbe.

"En Guayaquil, en donde adquirió renombre durante los años 80, fue bebida de braceros y de poblaciones marginales. Hoy lo consumen desde reinas de belleza y deportistas, pasando por ejecutivos de grandes compañías, presentadores de televisión y algunos residentes de Carondelet, como el depuesto presidente Abdalá Bucaram."
Esta tradicional preparación ecuatoriana ha sido mirada "con cierto desprecio durante décadas; el “morocho” es una bebida que al tiempo que ha ido bajando de la Sierra para instalarse en los hogares de la Costa, también ha empezado a ganar prestigio y posición social." (Fuente)

Sin lugar a dudas uno de los locales más reconocidos de esta bebida caliente en Cuenca,  es el de José Vivar llamado “Morochos chariq” ubicado en la calle Florencia Astudillo, junto al parque de la Madre.

Ana Flores, la empleada encargada del negocio, comenta que se cambio el nombre de la marca para darle una nueva identidad pues antes eran conocidos como “Morochos, la golosina de antaño”.y al igual que hoy atraían a un sin número de visitantes que se dejaban deleitar por la golosina de maíz, dulce.

Esta marca lleva 19 años sirviendo a la ciudadanía cuencana y a todos aquellos que vienen a probar este plato gastronómico.

Instalaciones de "Morochos chariq" 

Cada vaso de morocho se vende a USD. 1.00 y para su elaboración se utiliza: maíz, leche, azúcar, canela y otras especias. Además, para acompañarlo, se ofrecen las tradicionales empanadas de queso, verde, carne y pollo a USD. 0.80 y USD. 1.10 respectivamente; que son preparadas al momento que el cliente las solicita.

“Anita” como la llama su jefe, trabaja 5 años en el local y afirma que le “encantan las empanadas”. Cuenta que una de las situaciones que jamás olvidara es un cumpleaños infantil: “a los niños generalmente no les gusta el morocho ni las empanadas, pero ese días disfrutaron mucho y se acabaron todito, estaban muy felices y nosotros disfrutamos con ellos” dijo.

Morochos chariq empezó siendo un pequeño puesto, sin embargo ahora es un local de gran trayectoria que sigue satisfaciendo los más exigentes paladares con su especialidad culinaria.

En fin, el morocho se ha posicionado como una de las bebidas de mayor acogida a nivel nacional, y por que no decirlo una de las más apetecidas en Cuenca por su identidad tradicional inconfundible.

Preparación de las empanadas

Autor: Lucía Ochoa