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El chocolate: Una golosina especial

Cacao y su derivado: El CHOCOLATE  

El chocolate es un alimento que se obtiene al mezclar azúcar con el cacao. Aunque se desconoce con exactitud el origen de esta planta, se puede afirmar que la mayoría de personas en el mundo han probado un chocolate y que el mismo goza de millones de adeptos que lo consumen en diferentes presentaciones.

A este alimento se le han atributo varios beneficios para la salud como  el de retrasar el declinamiento de la función cerebral que ocurre durante el envejecimiento; así como la creencia popular romántica que comúnmente identifica el chocolate como un afrodisíaco.
Las propiedades afrodisíacas del chocolate están más frecuentemente asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es un afrodisíaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesía familiar.Fuente.

En esta ocasión se muestra un postre especial para todos aquellos “golosos” que gustan de este dulce: Una torta mojada de chocolate.

La preparación se realiza utilizando materiales como leche, azúcar, chocolate en polvo, harina, aceite, entre otros.

En el vídeo presentado debajo, se puede observar la forma de elaborar la torta y los pasos que hay que seguir hasta conseguir llevarlo al horno, dónde se la dejará cocinar por 40 minutos. 

Tiempo después del desmoldado  se deja reposar el “cake”  y se le agrega una mezcla líquida elaborada a base de leche condensada, leche evaporada, azúcar, cacao y agua.  Se espera aproximadamente 30 minutos, para garantizar una total absorción del jugo, antes de decorar con crema de leche o crema chantilly.

Sin lugar a dudas esta es una receta sencilla y no muy demorada; por lo que se la puede compartir con toda la familia disfrutando siempre del mejor sabor del chocolate.

Una de las recomendaciones de quienes la preparan es servirla acompañada de un caso de leche fría.  

HELADOS, ¡Una tradición refrescante!

¿Quién no ha probado un helado? La sed, el calor o quizá un antojo pueden saciarse con esta peculiar golosina que ha encontrado adeptos en todo el mundo; y Cuenca no es la excepción.

Los hay de todo tipo y de diferentes sabores, de frutas y de crema, cubiertos de chocolate o de sabores exóticos como el taxo o la tuna. Sin embargo, uno de los más apetecidos en la ciudad es el de la heladería "Coco Rico".

Esta marca, actualmente patentada, nació hace más de 30 años y, hasta hoy, es un negocio familiar.

Fue fundada por la señora Blanca Barahona y su esposo Rolando Zarate y actualmente ofrece 12 diferentes sabores entre los que se encuentran: el de tomate, naranjilla, mora, chicle y el tradicional helado de leche y coco.

El chirrido del congelador principal da la bienvenida a cada nuevo visitante que impaciente espera por los helados del “zarate”, como solían llamarlos algún tiempo atrás debido al apellido familiar.

El “toque secreto” de los helados es celosamente guardado por quienes los preparan; para su elaboración se utilizan frutas naturales y leche, dependiendo si son de hielo o crema. El paso final, antes de su exhibición, es vaciar el líquido en unas cubetas triangulares, de aluminio, que han sido las portadoras de estos helados por más de tres décadas y que de una u otra forma caracterizan al producto.

“Yo quiero helado, ese, ese, que está allí” dice una niña mientras se balancea en el filo del congelador, por no ser lo suficientemente alta.  El encargado complace a la pequeña y le da un helado de tomate, mientras su padre paga los USD 0.60 obligatorios por cada dulce.

Así pasa la tarde y siguen llegando decenas de “golosos” para darse “el gustito del fin de semana” y disfrutar de “uno de los mejores helados de Cuenca”.  

Autor: Lucía Ochoa 

"Los Morochos"

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Una de las bebidas más apetecidas en la ciudad es el morocho. Su singular aroma y exquisito sabor lo han catapultado como uno de los manjares típicos de la urbe.

"En Guayaquil, en donde adquirió renombre durante los años 80, fue bebida de braceros y de poblaciones marginales. Hoy lo consumen desde reinas de belleza y deportistas, pasando por ejecutivos de grandes compañías, presentadores de televisión y algunos residentes de Carondelet, como el depuesto presidente Abdalá Bucaram."
Esta tradicional preparación ecuatoriana ha sido mirada "con cierto desprecio durante décadas; el “morocho” es una bebida que al tiempo que ha ido bajando de la Sierra para instalarse en los hogares de la Costa, también ha empezado a ganar prestigio y posición social." (Fuente)

Sin lugar a dudas uno de los locales más reconocidos de esta bebida caliente en Cuenca,  es el de José Vivar llamado “Morochos chariq” ubicado en la calle Florencia Astudillo, junto al parque de la Madre.

Ana Flores, la empleada encargada del negocio, comenta que se cambio el nombre de la marca para darle una nueva identidad pues antes eran conocidos como “Morochos, la golosina de antaño”.y al igual que hoy atraían a un sin número de visitantes que se dejaban deleitar por la golosina de maíz, dulce.

Esta marca lleva 19 años sirviendo a la ciudadanía cuencana y a todos aquellos que vienen a probar este plato gastronómico.

Instalaciones de "Morochos chariq" 

Cada vaso de morocho se vende a USD. 1.00 y para su elaboración se utiliza: maíz, leche, azúcar, canela y otras especias. Además, para acompañarlo, se ofrecen las tradicionales empanadas de queso, verde, carne y pollo a USD. 0.80 y USD. 1.10 respectivamente; que son preparadas al momento que el cliente las solicita.

“Anita” como la llama su jefe, trabaja 5 años en el local y afirma que le “encantan las empanadas”. Cuenta que una de las situaciones que jamás olvidara es un cumpleaños infantil: “a los niños generalmente no les gusta el morocho ni las empanadas, pero ese días disfrutaron mucho y se acabaron todito, estaban muy felices y nosotros disfrutamos con ellos” dijo.

Morochos chariq empezó siendo un pequeño puesto, sin embargo ahora es un local de gran trayectoria que sigue satisfaciendo los más exigentes paladares con su especialidad culinaria.

En fin, el morocho se ha posicionado como una de las bebidas de mayor acogida a nivel nacional, y por que no decirlo una de las más apetecidas en Cuenca por su identidad tradicional inconfundible.

Preparación de las empanadas

Autor: Lucía Ochoa 

La Calle de las Herrerías: entre Tamales y Humitas

Una de las calles tradicionales de Cuenca es la de las Herrerías por sus artesanías en hierro forjado y por la elaboración de manjares típicos del Azuay como las humitas, tamales y quimbolitos. 

Doña Zoila Quezada Robles posee uno de los puestos más grandes del sector; nació en la casa que se ha convertido en su negocio y a sus 69 años sigue preparando estos productos con el mismo cariño y cuidado. 

Las grandes ollas tamaleras en la parte exterior de la casa invitan a los transeúntes  a deleitarse con los sabores típicos de la cocina cuencana. 

La materia prima para los tamales, humas y quimbolitos es la harina de maíz, y dependiendo del producto se utiliza chancho, pollo o queso. 

Entre uno y otro cliente Doña Zoila afirma “Yo se de cocina desde que  soy pequeña y eso es lo que me apasiona”. Los tamales de chanco y pollo que son su especialidad cuestan 0,50 ctvs. cada uno al igual que las humitas (Ver Receta), en tanto que los quimbolitos, (Ver Receta) tienen un precio de  0,40 ctvs. por unidad. Para complementar estos aperitivos se ofrece chocolate caliente, café tinto o morocho, dependiendo del gusto del cliente. 

 

“La Zoilita” como se conoce a la dueña del local ha ganado gran reconocimiento por la elaboración de estos productos, tal es así, que incluso diarios locales como El Tiempo y  su revista dominical La Pluma le han brindado un espacio para homenajear su labor.

Sin lugar a dudas la calle de las Herrerías es y seguirá siendo un referente típico en la elaboración de tamales y productos afines, capaces de deleitar al más exigente de los paladares.

Doña Zoila Quezada junto a las ollas tamaleras

Autor: Lucía Ochoa

El Hornado: Una tradición gastronómica en Cuenca

Uno de los platos típicos de la ciudad es el hornado, sus peculiares características lo han consagrado como uno de los sabores más apetecidos por propios y extraños en Cuenca. 

Existen varios lugares en los que se puede encontrar esta especilidad, entre ellos figuran todos los mercados de la urbe, la avenida Don Bosco y ciertas “huecas” que lo ofertan generalmente los fines de semana. 

En el mercado de “El Arenal” sector de la Feria Libre hay puestos específicos dónde se vende hornado. Doña Marlene Zhuñio tiene 35 años y trabaja en este lugar ofreciendo hornado hace 17 años.

Ella comenta que este es uno plato muy buscado todos los días a toda hora y afirma “No hay nada mejor que un buen hornado con bastante mote”. 

Tortillas de papa o llapingachos

En su local se ofertan platos por precio y por libras, sabiendo que cada libra cuesta USD 5,00 y puede ir acompañada de llapingachos, mote y ensalada, dependiendo de las preferencias del cliente.

Doña Marlene atiende en su local desde las 8h00 de la mañana hasta las 18h30 de lunes a domingo. Su pequeña hija, quién hace deberes mientras la acompaña en el “puesto” grita “mi mami prepara el mejor hornado de Cuenca, por que le mete a un horno grandote de leña” 

Ante esta intervención Doña Marlene indica que prepara 4 chanchos semanales. Para la preparación recoge el animal del camal, lo adoba con todas las especias y lo deja reposar por un día. Posteriormente lo mete a un horno de leña por 6 horas y ya esta listo para servir. “Lo que más le gusta a le gente son las cascaritas, aunque todo lo del chancho se puede comer por ejemplo la cabeza llevan como ofrenda o para las fiestas” concluye. 

Sin lugar a dudas su sabor, aroma y sobre todo la tradición han consolidad al hornado como uno de los patillos predilectos de todas las clases sociales en Cuenca y el resto del país. 

El hornado se vende por libras y va acompañado de mote, llapingachos y ensalada.

 Autor: Lucía Ochoa

Cuenca: 192 años de Independencia y sabor

Fuente: TrafficNews.ec

La Santa Ana de los cuatro Ríos de Cuenca festejó, este sábado tres de Noviembre, sus 192 años de Independencia en medio de homenajes y varias actividades conmemorativas que resaltaron su belleza.

El presidente Rafael Correa visitó la urbe y afirmó que es una ciudad “de hombres y mujeres que sueñan con los pies bien plantados sobre la tierra”. 

Entre los eventos realizados figuran: la sesión solemne a la que asistieron autoridades locales y nacionales, entre ellas el Primer Mandatario quién calificó a Cuenca como “la chola mestiza, católica, beata, revolucionaria y socialista”. 

Así mismo, los sabores típicos de la región cautivaron a los transeúntes que se deleitaron con los manjares ofrecidos en las ferias y localidades dispuestas para  la celebración. El hornado, las cascaritas, las humitas, tamales y dulces tradicionales se hicieron presentes para recordar el por qué Cuenca es una ciudad eminentemente gastronómica.

La urbe se vistió de fiesta y sus calles se llenaron de ferias y carpas que atraían al turista a conocer un poco más de la ciudad. Sus colores, formas, aromas y sonidos la identifican como Patrimonio Cultural de la Humanidad. 

Fuente de las citas: 

http://www.diarioeltelegrafo.com.ec/index.php/mi-pais/item/cuenca-celebro-192-anos-de-independencia.html

Fuente: TrafiicNews.ec - Diario Turístico